1、要處理下大頭魚，根據情況來取決分量的多少，将洗好的大頭魚分成三段，中間的可以用鹽鹽下，做煎魚，魚頭和魚尾拿來炖湯。
2、接下來處理下配料，将白豆腐，辣椒，生姜分别切好。
3、現在我們我們将鍋燒好放油，開始煎魚頭和魚尾，魚頭和魚尾要煎至金黃色，不然會有腥味，煎好就可以放生姜了，将生姜也煎下，出香味即可。
4、倒入水，需要大概10來分鐘的大火炖。
5、炖個10來分鐘，魚頭和魚尾裡的精華差不多就慢慢炖出了，魚湯炖至成乳白色，我們就要加入鹽和味精了。
6、将鹽和味精攪拌均勻，再炖個幾分鐘，濃濃的乳白色魚湯就慢慢的呈現在我們的眼前了，将我們先前準備好的白豆腐和辣椒放入其中，用小火慢慢的炖，炖個幾分鐘即可。
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