蝦屬于肉質很軟爛的食物，過長時間的烹饪，對于其營養價值來說，有損害。
白水煮蝦，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，2至3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。
油焖大蝦制法：
原料：對蝦10個、料酒25克、精鹽适量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、蔥段75克、姜片50克、清湯适量。
制作過程：
1、将對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再将蝦背剪開，抽出沙腺；
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
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