1、将豬肉洗淨後切塊，放入料酒，腌制一會兒，姜切片，鍋内放油将肉塊煎至微黃，放入加入白糖，幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒、老抽，生抽，翻炒均勻，加入開水淹沒肉，轉入砂鍋炖2小時，放入适量鹽、雞精，大火收汁即可。
2、将豬肉洗淨切絲，放入料酒腌十分鐘。蔥、姜切末。鍋内放入油熱後，先爆蔥姜。然後放入肉絲翻炒，放入十三香和蒜苔翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜苔變色後出鍋裝盤。
3、将豬肉洗淨切薄片，放入澱粉、料酒、鹽和少量水将肉抓勻腌制一會兒，白菜洗淨，葉用手撕成大片，炒鍋内倒入油，放入幹辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗内待用。鍋内再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，将肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，将肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
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