1、處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裡，加點開水将鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血，就可以作各種烹調方法食用了。
2、選購鴨血的時候首先看顔色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
3、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香；假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
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