有些蔬菜是不宜長期保存的，要盡快食用，還有一些蔬菜儲藏期較長，不同的蔬菜，冰箱保存方法有所不同，那麼，蔬菜怎麼保鮮才科學？下面小編就帶來介紹。
各種蔬菜冰箱保存方法
必放組：
綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類蔬菜(西蘭花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……
不長期放組：
茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……
專家提醒：這些都是不适合長期放在冰箱貯藏，因為它們都屬于“冷敏感蔬菜”，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們對低溫十分敏感”，普通冰箱的溫度為0~4℃，這樣的低溫環境會令其品質和外觀大打折扣，這種現象稱為“冷害”。李鵬霞說，進冰箱的香蕉拿出來會變黑，也是因為冷害。冷害現象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現得更為明顯，所以熱帶水果一般都不适合放冰箱。
這些蔬菜适宜存放的溫度分别是：黃瓜、茄子：8-10℃;青椒：7-9℃;南瓜：10-15℃以上;紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時可短期放入冰箱!
這裡，要專門把番茄拎出來說一說：番茄是個特别的存在，綠熟階段的番茄适宜在10℃以上貯藏，此時強行把它放進冰箱，它可能就不會熟了。成熟的番茄适宜貯藏溫度為3~8℃，可在4℃冰箱内短期冷藏，但時間不宜太長，否則會失去鮮味，并産生凍害和腐爛。
可放可不放組：
洋蔥、土豆、蘿蔔……
這些都屬于耐貯蔬菜，可短時間放在室溫，家裡冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長期貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過5℃，否則易發芽。
蔬菜怎麼保鮮才科學
買回來的蔬菜保鮮分五步：
将買回的蔬菜進行去雜分級整理
蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏室後，先開袋20—30分鐘散熱陰涼，再紮緊袋口
冰箱内蔬菜不要放得太多，塞得太滿，要留有一定的透氣空間
優先食用儲藏期較短的蔬菜，再吃儲藏期較長的
經常檢查冰箱内的蔬菜是否變質，有發爛變質的及時處理
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