1、牛肉餡2.5兩，鹽适量，姜片2片，蔥段 奶白菜2顆，澱粉一小勺，老抽3滴，胡椒粉适量，紹酒适量。
2、牛裡脊肉片去筋膜，切成長條。
3、用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。
4、把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一個蛋清，攪勻上勁。
5、倒入料酒，去腥。
6、加入少許精鹽、澱粉攪拌上勁，饧半小時。
7、鍋裡坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋裡。
8、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
9、把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆裡，備用。
10、另起鍋，倒入少許食油，油熱後放入生姜片，花椒爆香。
11、添入适量的清水，水開後倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。
12、撒入适量精鹽，大火煮開。
13、散入适量胡椒粉即可出鍋。
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