1、主料：嫩茄子300克。
2、配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
3、調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
4、把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉挂糊抓勻。
5、蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗内放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
6、勺内放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
7、勺内放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，颠翻幾下，裝盤即好。
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