Q：檸檬不能用熱水泡？
A：周一關于光敏植物的文章，有人提了關于檸檬水的問題，想知道用熱水泡，是不是會破壞檸檬中的維生素C？
其實，因為有檸檬酸——鮮檸檬汁中的檸檬酸含量約5%，比柑橘高出十幾倍，檸檬中的維生素C并沒有那麼脆弱，不是一接觸到熱水就消失殆盡。
有研究表明，用鮮檸檬片泡水時，即使用六十七攝氏度的水泡維C的保存率也還有60%左右；而對幹檸檬片來說，水溫高一些反而有利于維C溶出。
不過，大家喝檸檬水主要還是因為好喝吧。那就不用糾結水溫啦，怎麼方便怎麼來，怎麼舒服怎麼來。
對了，熱一點的水泡檸檬片，有利于香氣成分的釋放，但也可能讓檸檬水更酸、更苦。(泡久了其實也苦）
泡檸檬水時把籽挖掉，也能減少苦味
如果想攝入些維C，那可以選凍幹檸檬片，比一般熱風幹燥的檸檬片(顔色更暗)保留更多維生素C，價錢更高一些。
By Maria Orlova from Pexels
在外面吃飯時喝了黃瓜水，
很清爽的味道~可以試試！
參考資料
[1]楊玉琴. 新鮮檸檬與檸檬幹中Vc含量及最佳沖泡條件的探究[J]. 化學教學, 2008, 000(012):34-35.
撰文 | 食栗派
設計 | 柚子
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