辣椒炒蛋先炒雞蛋，還是先炒辣椒，問了大廚才知道，都不對！辣椒炒蛋時，增加一步，辣椒香辣開胃，雞蛋鮮嫩香滑，特好吃！辣椒炒蛋，食材常見有實惠，還容易保存，做法簡單，上班族最喜歡吃的下飯菜。
辣椒含有的豐富維生素，常吃辣椒可以促進腸胃蠕動，排汗，減少便秘。辣椒辛辣刺激胃液，增加食欲。喜歡吃辣椒的，無辣不歡，每餐都要吃。雞蛋是每個家庭都必備的食材，加班晚了，不想吃快餐就可以用雞蛋炒簡單炒一炒，實惠又美味。
辣椒炒蛋看似家常，卻需要技巧。首選是挑選辣椒：辣椒太老，會太硬，尤其是接近要紅的辣椒，這種炒雞蛋不好吃。第二辣椒炒蛋，到底是先炒辣椒還是先炒雞蛋？其實是把辣椒用鹽開花在鍋裡“搓一搓”，可以減少辣椒的辛辣，變得軟香可口。第三辣椒炒蛋，不是先炒辣椒也不是先炒蛋，而是“搓”好辣椒之後，加雞蛋拌均一起倒入鍋裡炒。接下來分享具體做法：
【辣椒炒蛋】食材：青辣椒、雞蛋、大蒜、油、鹽。辣椒用的是青辣椒，挑選外皮嫩黃的，這樣辣椒外皮軟，炒熟很香，不會太辣。
辣椒用清水洗淨，去蒂去辣椒籽，然後切大小均勻的小塊。辣椒籽一定要去，不僅影響口感，還特别辣椒。去辣椒籽好切辣椒的時候可以戴手套，這樣手就不會有辛辣刺激。
把鍋洗淨，燒熱，倒入切好的辣椒，放鹽搓一搓，外皮軟軟然後出鍋。增加這一步，辣椒軟香入味，開胃下飯。很多人炒出來不好，就是這個步驟錯了。
把搓好的辣椒，裝入一個陶瓷大碗裡，稍微放涼，打入雞蛋，拌均。雞蛋受高溫容易熟，尤其是蛋白，會馬上凝固。所以炒好的辣椒，一定要放涼才能加雞蛋。
熱鍋倒要，加剁碎大蒜煸炒香，接着轉為中火，倒入拌均的辣椒雞蛋，煎至凝固，微黃，散發出香味。
放假另外一面繼續煎，雞蛋和辣椒完全凝固，用鍋鏟“切”成小塊，繼續炒至雞蛋和辣椒全部金黃色就可以出鍋。
【sourcehe溫馨小貼士】1.辣椒要放鹽“搓一搓”，這樣容易變軟，加雞蛋拌均的時候就别再放鹽了。2.辣椒要選項新鮮嫩辣椒，這樣不僅軟香入味，還不會太辣。尤其适合喜歡吃辣椒但是又不能吃太辣的上班族。3.辣椒和雞蛋拌均的時候，一定要等辣椒放涼才能打擾雞蛋，否則雞蛋在碗裡就熟了。
辣椒炒雞蛋，你學會了嗎？如果你也喜歡吃辣椒，一定不要錯過這道菜。開胃下飯，實惠美味。期待你留言，分享你喜歡吃辣椒做法。
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