減少火鍋油泡子的方法！
火鍋湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。
鍋裡的溫度越高，泡沫冒得越多。
燙食一些帶血的葷料，如泥鳅、黃鳝、鴨血等也會起大量泡沫。
燙食用堿發制過或用嫩肉粉、澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
凡是堿發燙食原料，要盡量漂盡堿味采用清泡法，一是降低鍋底溫度。
不要使湯料過于沸騰。
二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或将泡舀走。
還可以在湯料中加入适量的酸或鈣鎂鹽類(即消泡劑)，使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
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