煎魚要用中小火，因為小火難把魚煎熟，大火容易把魚煎糊。我們在煎魚時要等鍋中的油熱了再把魚放入鍋中，而且這裡不要吝啬油的用量，不然魚就很容易煎糊。同時我們也不可頻繁給魚翻面，以免它表面破損。
用大火還是小火煎魚
魚是一種口感鮮嫩而且做法多樣的食物，它可以用來蒸、燒、煎，我們在煎魚的時候一般都要用中小火，因為小火比較難将魚煎透，用大火則很容易将魚煎糊。
煎魚時，除了火的大小非常重要之外，把魚下入鍋中的時機也非常重要。通常煎魚都要在油被燒熱了之後才能将魚放入鍋中，而且這裡不可以吝啬油量，不然魚也很容易被煎糊。
除此之外，煎魚的時候最好也不要頻繁的給魚翻面，這樣很容易讓魚的表皮破損從而導緻烹饪出來的魚賣相不好。所以我們要在一面的魚基本熟了以後，再給它翻面。
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