1、主料：香蕉3根，黃油120克，雞蛋2個，低筋面140克，鹽2克。
2、準備熟香蕉。
3、先做香蕉泥，取兩根比較熟的香蕉去皮放碗中。
4、再加入20克細砂糖用勺子背部按成泥。
5、室溫軟化好的黃油切塊放入容器中。
6、分批加入60克白砂糖，充分與空氣混合，用電動打蛋機打至黃油體積膨大發白。
7、兩個雞蛋提前打成全蛋液。重量在100克左右。分5次倒入黃油容器中。每次加蛋液都要用打蛋器低速打1-2分鐘，直到蛋液和黃油完全吸收。
8、沒有蛋液分離，雞蛋液和黃油充分融合，并且打蛋器打混合物到後面會越發有阻力。
9、倒入過篩好的低筋面粉和泡打粉，用畫Z字手法融合成沒有幹粉的面糊，然後再倒入香蕉泥混合均勻。手動操作，不要用電動打蛋機攪打以免面糊起筋。
10、裝進裱花袋。
11、此時烤箱上下火預熱180度。然後我取了250g的長方形吐司模具一個，四周墊上一圈油紙。将全部的面糊用通過裱花袋擠入模具後是6分滿的。最後取一根熟透的切成兩半鋪在最上面。
12、放入烤箱，上下火前20分鐘180度。中途快速加一層錫紙在頂部然後降溫到160度再烤25分鐘。
13、烤好的蛋糕可以立馬切片。也可以放在冰箱裡過一夜回油後再切片，口感更加細膩。
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