夏日的夜晚聚會，“吃貨們”的餐桌上少不了啤酒和鹵菜。

這不，8月20日晚，邵陽武岡在雲山國家森林公園舉辦首屆啤酒鹵菜節，吸引全國各地遊客前來大快朵頤，滿城浸滿鹵菜香。

2022武岡市首屆雲山百威啤酒鹵菜節，圖源于武岡市政府官網

鹵菜愛好者們很難錯過武岡。這座有2200多年建都曆史的古城“都梁”，還有一個知名标簽——“中國鹵菜之都”。

宣風雪霁寫春秋，赧水仙韻鹵風流。武岡鹵菜在明、清兩代都是皇家貢品，鹵銅鵝更因其細膩，被譽為“世之名鵝”。

截至2021年末，武岡市的鹵菜産業總産值達到45億元，占到全市GDP近四分之一，根據武岡市官方數據顯示，全市鹵菜規模加工企業達到22家，4家企業年産值過億。鹵菜産業有力帶動武岡超5000餘個貧困人口脫貧，近3萬農民緻富。

武岡雲山美景 圖源于邵澤文旅官方

但武岡鹵菜也有一些自己的短闆。一言以蔽之，酒香也怕巷子深，不似武漢鴨脖的強大知名度，也不似沙縣小吃在全國滿地開花。武岡鹵菜在鹵菜小圈子裡還似紅火，卻在圈層壁壘下還沒有走出湖南。

在雲山國家森林公園舉辦啤酒鹵菜節，或許是武岡打響城市品牌聲量的密碼，但聚焦鹵菜特質，武岡鹵菜要想真正走入大衆市場，搭乘預制菜風口，打造出一家鹵菜上市公司，帶動的産業能量或許更大。

武岡需要

一家鹵制品上市公司

鹵味零食一直是國内造富熱門賽道。

《2021年中國鹵制品行業研究報告》顯示，53.5%的消費者購買鹵味食品頻次在每月2次及以上，96.6%的消費者購買過鹵制品，其中Z世代在購買快消食品中鹵制品的比例達34.0%。

武岡盛産銅鵝 圖源于湖南日報

這幾年鹵味品牌的“群雄逐鹿”就是一個明顯标志。前有盛香亭、熱鹵食光等鹵味企業獲巨額融資，後有紫燕食品、德州扒雞等新鹵味品牌沖刺IPO。

作為“中國鹵菜之都”的武岡，如果有一家鹵味上市公司壓陣，對鹵菜産業鍊的良性發展、以及武岡市地域品牌的全面崛起而言無疑意義重大。

俯瞰武岡城區 圖源于新武岡

武岡市對此也是鉚足了勁，自2007年起，武岡市每年安排180萬元專項資金用于扶持鹵菜産業發展；2009年武岡市更是專門出台《關于加快發展鹵菜産業的決定》，建立了鹵菜産業發展專項基金，并注冊成立了“湖南武岡鹵菜産業發展有限公司”，為今後統一的“武岡鹵菜”、“武岡銅鵝”鹵菜産品上市提供了平台。

根據今年3月武岡市公布的信息，康瑄科技、漆雕氏、鄉鄉嘴和永銳電子等四家本土企業，已經成功入選湖南省上市後備企業資源庫名單。這其中就有人們熟知的鹵菜企業“鄉鄉嘴”，他們将作為省市重點扶持對象，沖刺IPO。

鄉鄉嘴的吉祥物 圖源于潇湘眼

數據顯示，“鄉鄉嘴”2021年的産值已經達到4.2億元，電商銷售突破1億元。

旗下豆幹系列産品市場份額位列國内第一，面制品系列産品常年在抖音直播平台銷量排名全國第一。近期公司又新推出了一款3分鐘速食鮮拌菜産品，大有一股子愈戰愈勇的氣勢。

“鄉鄉嘴”計劃率先走上市之路，誓在競争激烈的國内鹵味賽道插上屬于武岡的大旗，也看出了他們做大做強的雄心。

而在“鄉鄉嘴”背後，武岡鹵菜力量還有金福元、法新豆業、博偉食品、雲山情鹵業等知名品牌，也在為武岡鹵菜進軍湖南乃至全國市場搖旗呐喊。

其中，金福元是武岡大名鼎鼎的百年老字号品牌。根據第26代傳人陳福元介紹，其祖先在明末清初被選為宮廷禦廚。目前，金福元已經是湖南省非物質文化遺産——武岡鹵菜制作技藝的唯一傳承單位。

圖源于金福元

有意思的是，深厚的曆史傳承并沒有耽誤金福元擁抱新時代。順應近兩年國内市場興起的預制菜潮流，金福元以長沙為預制菜試點，将保質期在7天内的鹵菜産品投放到全市各大小區便利店。

邁向未來

開辟鹵味預制菜新賽道

據2019年武岡市政府公示的名單，武岡目前僅有11家企業符合“武岡鹵菜”地理标志證明商标使用條件。也就是說，未來武岡鹵菜走出湖南、走向全國的重任就交到了這些企業肩上了，這顯然任重道遠。

從數據來看，武岡鹵菜規模企業還偏少，産品核心競争力還有待提升。但要想獲得更大的規模和市場，企業做強做大是必由之路。

雲山啤酒鹵菜節現場 圖源于鄉鄉彙官網

另外，預制菜市場也是擺在武岡鹵菜面前的極好機遇。

據艾媒咨詢報告顯示，2021年中國預制菜行業規模達3459億元，預計到2026年或将達到10720億。而這高達萬億的風口，蘊藏的将是武岡鹵菜吹響進軍全國市場的巨大能量。

從消費端考量，國内消費者對鹵菜的口味接受度普遍高，早已突破地域限制，在全國市場擁有廣泛消費人群。

而武岡鹵菜作為湖南地方名菜，消費者認知度高，企業無需太多的宣傳成本便可獲得穩定的消費人群。

武岡鹵菜拼盤 圖源于武岡市政府官網

在生産端，武岡鹵菜早已突破了預制菜的保鮮技術瓶頸。

依托與湖南農科院原子能農業應用技術研究所、湘潭大學生物食品工業系等技術合作完成了鹵菜保鮮技術攻關，在産業工業化、标準化程度上大幅提高。

企業端更加沒有阻礙。武岡市委市政府曾明确表态，從政策、項目、資金等方面鼓勵和支持企業入駐都梁文化産業園區，并以美食節為載體，力争培養一批“武岡名廚”、“武岡名店”，促進武岡餐飲實現特色化、品牌化、規模化發展，不斷擦亮武岡美食文化品牌。

現在武岡鹵菜生産企業面臨的就是，加大鹵菜預制菜的研制和開發，找出不同區域消費者的口味和喜好，結合線下和線上渠道，來一場轟轟烈烈的武岡鹵菜變革。

武岡鹵菜豆幹 圖源于金福元

在此趨勢下，武岡市委市政府可以肩負起橋梁作用，依托“鄉鄉嘴”等企業沖刺IPO的關鍵時機，引進商業資本入駐，或政府牽頭組建鹵味産業發展基金，為武岡鹵菜“走出去”蓄積豐富糧草，同時為市内鹵制品企業架上與一級市場直接對話的通途，加速IPO進程。

同時，政府和行業機構，應積極發揮各自的組織和協調能力，引導和培育頭部企業，加快科技創新、人才培養、品牌打造和區域公共品牌建設等等，幫助企業走出去，尋求更大的市場。

鄉鄉嘴豆幹系列産品市場份額位列國内第一 圖源于鄉鄉彙官網

或者參考株洲等城市的做法，成立相關産業鍊幫扶機制，諸如成立“武岡鹵菜産業鍊辦公室”。建立市委常委會會議成員聯系産業鍊制度，由市委常委會會議成員擔任産業鍊鍊長。同時，建立完善各自産業鍊的推進機制，将鍊上相關企業、院校、協會等納入鍊長制。真正為企業辦實事，解難題。

我們欣喜看到，在面向全國市場的交通建設方面，武岡已是蓄勢已久。目前邵陽武岡機場已經開通到北京、上海、深圳、杭州、長沙等全國12座城市的航線，而這必将成為武岡銅鵝、武岡鹵菜順利走向全國人民餐桌的重要助力。

武岡機場 圖源于掌上武岡

目前在湖南，以金福元為代表的武岡鹵菜企業，已經開始預制菜市場的試點，走向了第一站長沙——年輕人心目中的消費之都、網紅之城。這将是武岡鹵菜打響品牌知名度，建立年輕人認同感的絕佳平台。未來無論是建立城市分倉、打造區域中央廚房都相當方便。

可以預見，市場需求廣闊疊加預制菜風口的助力下，“中國鹵菜之都”武岡将成為實實在在的品牌強市。我們期待這一天的早日到來！

作者：楊冰潔 蔣曉婷

主編：淩 平

編審：扶秀娟