1、把新鮮的魚從後背處做手術,割開後背的魚骨頭,把魚的内髒器官和内髒去除；
2、不能用水清洗,而應當用一塊幹淨的毛巾,一點點地擦幹淨魚身體積血和灰黑色子宮内膜,外露細嫩的魚類；
3、用精鹽或是自身此外生産加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到鍋中炒過),抹在魚類上,要勻稱,魚片上不必抹；
4、魚全身抹好鹽後,用酒略微點撒在抹過鹽的魚類上,維持需有的醇香味；
5、放到陶瓷花盆,瓷壇抑制一個星期；
6、最終把早已腌漬好一周的魚拿出來,用竹條展開抹鹽的一面,用較為堅固的細繩索,從雙眼處越過,吊挂在戶外涼幹即可。
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