生牛肉先腌制再焯水會更好一些，因為要是先進行焯水，等牛肉撈出來冷卻之後牛肉表面就會變得非常硬，這個時候再放調料腌制非常難入味，調料可能隻在牛肉表層，腌制後放到水中，牛肉内部已經無法改變，澱粉也将牛肉包住了，吃起來依舊順滑。
生牛肉要焯水後再腌制嗎
牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種肉類，不過要是想讓它做的更好吃，在烹饪之前還是需要腌制和焯水的，這樣能将牛肉裡面的血水放出來，同時還能讓其更入味，一般來說，生牛肉先腌制再焯水會好一些。
牛肉的質地的比較特殊，要是先焯水的話，等從鍋中撈出來冷卻之後，牛肉表面就會變硬，這個時候再放調料腌制是非常難入味的，隻是依附在牛肉表層，而腌制之後再放到水中焯水，牛肉内部已經無法改變了，澱粉也已經将牛肉包裹住了，不會影響到口感。
不管後續是炖牛肉還是炒牛肉或者是使用其他烹饪方法，先潮水後腌制都是比較好，這樣能讓做出來的牛肉口感新嫩，不會感覺到柴，且還十分入味，做出來的牛肉人們更喜歡吃一些。
在炒生牛肉的時候需要注意什麼
将生牛肉腌制好、焯好水之後，後面繼續焯的時候要注意多方一些油，盡量不要讓牛肉和鍋長時間親密接觸，炒的時候要先放作料，最後加入配菜，以免配菜上有過于濃郁的牛肉氣味，吃起來口感比較膩，也缺乏鮮香味。
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