相信有很多人跟我一樣，都對口感綿密濃郁、充滿植物香氣的牛油果毫無招架之力，天天都想吃。打成果汁、夾在面包裡或是直接切片吃都魅力無窮。

但是很多人應該都不知道該如何挑選牛油果，無法辨别到底能吃了沒，常常不是太生就是過熟，每次切牛油果都像是買。

過熟的牛油果總是令人心痛，因為一顆不便宜，重點是美食當前卻被潑了一桶冷水的心，實在讓人難以承受。

為了避免慘劇再次發生，我這裡有一些牛油果的挑選以及保存方法。最後還有一道牛油果料理食譜，千萬不要錯過！

#如何判斷牛油果是否成熟？用手掌。

酪梨就像西紅柿和香蕉一樣，它們在采摘後會繼續成熟，測試熟成度的方法很簡單，用手掌輕壓（不要用手指，手指很容易施力過度把水果壓壞）。

1.尚未成熟：顔色呈鮮綠色、觸感很堅硬，大概還需要四到五天才能成熟。

2.即将成熟：顔色會有點不同，有稍微軟一些但還是很偏硬，大概再一到兩天就會成熟。

3.成熟：觸感結實，但稍微用力可以下壓出痕迹，類似成熟桃子的感覺。

4.太熟：果皮輕輕一壓就能壓出凹痕，顔色接近褐色，味道聞起來像南瓜。

#保存牛油果的最佳方法，和熟成度與食用時間有關

牛油果的保存方法會根據熟成度與打算何時食用所有不同。

除非你想要延後熟成的時間，否則不需要放冰箱。另外，或是把牛油果和會散發乙烯的水果（如香蕉）放在同一個袋子裡，則可以讓牛油果早一到兩天成熟。

#這些常見的保存方法根本沒有用

有人說把牛油果做成醬或打成汁就能推遲它變成褐色的時間，其實這兩個方法無法阻止牛油果褐變，取而代之的是，可以試着将牛油果放到碗裡，用保鮮膜封住反而比較有效。

也可以用水、牛奶或油塗抹在牛油果表面，可以暫時形成屏障，減緩褐變時間。但這不是長久的保存方法，而且久了也會影響牛油果的風味。

#根據不同熟成度，有不同保存方法

1.尚未成熟：如果打算在四到五天内食用未熟牛油果，請就直接把它放在外面吧。您還可以将未切割的堅硬牛油果放在冰箱中存放長達兩周。它們将繼續成熟，盡管速度較慢。

3.成熟：不要再放了，最好是馬上吃掉。如果不想立刻食用，可以放到冰箱裡冷藏，延後熟成時間，大概可以延個兩到三天。

#切過的牛油果最容易壞

牛油果很容易氧化，而切成薄片的牛油果等于全方面曝光在氧氣之中，很容易褐變與軟爛。如果切了吃不完，可以在果肉表面噴灑一點檸檬汁或柳橙汁，降低酸堿值，減緩導緻褐變的多酚氧化酶與空氣作用的速度。

如果是切一半的牛油果，可以用保鮮膜緊緊包裹，确保果肉表面不與空氣接觸。

#可以冷凍牛油果

如果想要長期保存牛油果，是可以冷凍的。

根據不同的狀态，冷凍牛油果也有方法：

1.切半牛油果：用檸檬汁刷整個表面，然後将保鮮膜緊切果肉包緊，放到密封袋中，盡可能讓密封袋成為真空狀态，然後冷凍。

2.牛油果泥：放入大小剛好的密封袋中，确保袋中空氣被減到最少，盡可能呈現真空狀态後密封并冷凍。

Tip：如何解凍？将冷凍牛油果放入冰箱或在涼爽室溫下，約15至30分鐘後即可食用。

#食譜：鮮蝦牛油果青瓜

食材：

熟的牛油果 1個

小黃瓜 1條

蝦 10個

蛋黃醬 2-3勺

芥末醬 少許

鹽和黑椒及青蔥 适量

芝麻 适量

薯片或墨西哥玉米片 适量

1. 小黃瓜洗淨擦幹後在切蔬果的砧闆上切成小丁，放大碗中備用。

2. 檸檬對半切開，用橫截面塗抹刀的兩側，檸檬汁可以讓一會處理的牛油果橫截面不宜氧化變色。

3. 牛油果對半切開，去核，然後切丁，放入裝有黃瓜的碗中備用。

4. 在黃瓜和牛油果中擠兩三下新鮮檸檬汁，翻拌一下防止氧化，此舉也可以讓一會吃起來更清爽。

5. 鮮蝦去頭去殼去蝦線，撒一小撮鹽抓一抓，然後放入加了少許油的熱鍋中煎熟備用。

*原隻的蝦可以放在成品頂上，如果你覺得麻煩，可以在上面這個步驟将蝦肉切丁，炒香後加入步驟4的大碗中。

這次用了10個，5個原隻，5個切碎。

6. 将蛋黃醬與芥末混合，芥末的用量大家可以一邊調一邊加，到你可以接受的程度就好，加太多的話會太過嗆，搶了食材的味道。

7. 将調好的醬料倒入食材中，翻拌均勻。接着試味，如果淡了，可以加一點鹽。

8. 然後開始組合。在薯片或者墨西哥玉米片上放一勺步驟7的混合物，然後碼上一隻蝦，撒芝麻、蔥花和黑椒即可。

* 食材中含有水分，因此推薦組合好後馬上吃，否則底層的薯片或玉米片會軟掉！