白砂糖裡面富含有果糖和葡萄糖，還含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵以及維生素B等成分，白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
當前根據制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖，碳化糖由于保質期較長，質量較好，價格相對較高，目前國内多數糖廠生産的是硫化糖。
白糖主要分為白砂糖和綿白糖兩大類，國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈内的國家或地區食用較多，各國對白砂糖的标準和分類不盡相同。
糖是營養物質，但應控制在一定的數量範圍内，國外比較一緻的意見是：每人每日每公斤體重控制在0.5克左右，也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克。
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