#冬日生活打卡季#很多人都想在家裡把食物做出飯店裡的口感，但是總是不盡如意。關注我，每天一個小技巧，讓你在家做出跟飯店大廚的一樣的菜。
我們去飯店經常吃爆炒腰花，飯店的腰花炒出來很嫩，而且沒有什麼異味。飯店裡炒腰花以前，都要把腰花滑油（過油），滑過油的腰花不僅開花漂亮，而且口感很嫩。
今天我們來說說家庭廚房做腰花，怎樣不用滑油，一樣可以炒出脆嫩可口的腰花。
爆炒腰花的技巧，一共有下面幾點：
1、把豬腰處理幹淨。用刀從中間一分為二片成兩片。可以看到裡面很多白色、紅色的東西，這些就是臊腺。豬腰有一股騷味就是來自于這裡。一定要把這些剔除幹淨。
2、清洗腰花。切腰花，切完腰花把腰花放在碗，加料酒、澱粉、小蘇打、加水抓勻。15分鐘後清洗幹淨。然後再加料酒、加水末過腰花浸泡一小時。目的是把裡面的血水都浸泡出，一小時後再多沖洗幾遍即可。放入漏勺中瀝水待用。
3、鍋中燒水，鍋中加姜片、料酒。水開後把腰花倒入焯水，待腰花一開花，大約20秒鐘左右，把腰花全部撈起，放在漏勺裡瀝水。
4、這時候起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，把瀝幹水分的腰花倒入爆炒，再加入需要加的配菜（尖椒段、黃瓜片或者竹筍等），加鹽、白糖、雞精、老抽、生抽、陳醋、胡椒粉大火爆炒。出鍋裝盤。
需要注意的是，腰花焯完水完畢瀝水時，馬上起鍋燒油，目的是不讓腰花變涼。腰花涼了刀花會閉合，而且口感要差很多。
隻要把握住火候，不需要滑油，一樣能炒出鮮嫩可口的腰花，而且少油低熱量，更健康。喜歡加請關注，每日更新家庭烹饪小技巧。
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