1、茶水去腥。将魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。将魚放入溫茶水浸泡15分鐘左右後撈出，茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味。
2、白酒去腥。将魚洗淨後，用白酒塗遍，3分鐘後用水洗去，能除去腥味。
3、面粉去腥。把炸過魚的油放在鍋内燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後将鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
4、鹽水去腥。把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡時間長些，也可去掉土腥味。
5、米酒去腥。做魚之前，先将魚在米酒中浸泡一下，然後再入鍋，可去掉土腥味。
6、紅酒去腥。首先将魚清洗并解剖幹淨，倒入少許紅酒腌制，半小時就可去腥。
7、料酒去腥。将魚清洗幹淨切塊，放入盤中加料酒少許腌制，20分鐘左右即可去腥下鍋。
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