六大茶分别是紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶和白茶。紅茶屬全發酵茶，是以适宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉撚、發酵、幹燥等一系列工藝過程精制而成的茶。綠茶是采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝制作而成的茶。
烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，隻是在幹燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名，屬于後發酵茶，其制茶工藝一般包括殺青、揉撚、渥堆和幹燥四道工序。
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