紅燒肉上色可以通過炒糖色兒上色，或者通過添加老抽調色。最好采用冰糖炒糖色，冰糖甜度高，味純，光澤透明度高，而且口感也更好。當肉燒至用筷輕戳可通時放入老抽。如果老抽放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放晚隻有外層的肉被染上色，不能入味。
如果不炒糖色，可在炖煮過程中添加冰糖。肉和冰糖的比例大約為一斤肉配一兩冰糖。“收汁”時可輕輕翻動肉塊，使肉着色均勻。
制作紅燒肉最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)為主料，鍋具以砂鍋為主。做出來的紅燒肉成品肉肥瘦相間、香甜松軟、入口即化。
紅燒肉上色的方法竅門
更新时间：2026-10-26 22:47:31
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