做好的涼菜需要盡快食用，不建議放冰箱。涼菜保質期較短，制作完成的涼菜最好盡快食用，現做現吃，不建議放入冰箱中保存。在制作涼菜時，需要注意一定要選用新鮮的食材，且使用的刀具、案筷子一定要經過開水沖燙消毒。
涼菜是否需要放冰箱
涼菜俗稱冷盤，是一種風格獨特的菜肴，具有較強的拼盤技術要求，因多數是涼吃，故稱涼菜。涼菜一般以蔬菜、肉類和海鮮制成，口味主要為鹹、辣、酸、甜，是一種分布較廣的菜肴類别，在中國八大菜系中的川菜、魯菜、粵菜、晉菜中都占有一席之地。
涼菜的保質期非常短，故制作完成的涼菜需要盡快食用，最好現做現吃，沒有吃完的涼菜不建議放入冰箱中保存到第二天取出食用，會滋生細菌影響腸胃健康，而且涼菜為涼吃，隔夜的涼菜再食用時也通常不會再進行加熱，非常不衛生。如果一定要放入冰箱，建議先分類後用保險膜封存。
在制作涼菜時，一定要确保食材的新鮮程度，選用新鮮的蔬菜、肉類和海鮮等，而且在制作前需要用清水将食材多沖洗幾遍，将污垢去除幹淨，再用沸水燙幾分鐘殺生，最好再加入一些幫助殺菌的蔥、蒜等調味料，且使用的刀具、案筷子一定要經過開水沖燙消毒。
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