1、材料：排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、澱料一大匙、料酒兩大匙、鹽适量。
2、做法：排骨飛水後撈出瀝幹水分；土豆去皮，洗淨後切滾刀塊；老姜切片；蔥切段；将醬油放進裝豆瓣的碗裡；澱粉裡加适量水調成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆幹水分至呈微黃色後，推至鍋邊；改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘；推入排骨翻勻。
4、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快幹時，要添沸水或湯，不要加冷的。
5、下土豆、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至土豆軟；勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成。
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