食用硝可以使做出的鹵肉顔色發紅美觀，還可以使肉防腐，保存時間長，鹵肉中放硝，可以使肉的成熟程度增加，鹵水易入味。但是不建議在鹵肉中放入硝，這種肉制品吃多了會使血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。
食用硝也叫亞硝酸鈉，是肉制品生産加工中食用的一種食品添加劑，比如一些腌肉、臘肉、火腿、鹵制品等都有添加。
食用硝也是一種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導緻組織缺氧，所以在一些食品添加劑使用中，都會有嚴格的用量标準，過多添加會對身體健康産生危害。
鹵肉，又稱之為鹵菜，是将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。
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