炸酸奶不可以用優酸乳，炸酸奶要用純牛奶來做，而且最好是脂肪含量蛋白質含量高的做炸酸奶，做出來的口感，醇厚的程度都不一樣。優酸乳裡面有乳酸菌，但是蛋白質脂肪含量不高，不适合做炸酸奶。
牛奶中有構成腦與腦神經組織的重要營養成份，對嬰幼兒及青少年智力發育有重要的作用，是健腦的首選佳品。牛奶中的鈣、磷不僅數量多，而且比例比較适當，人體最易吸收。是構成人體和促進生長發育的最好鈣源。牛奶不僅能促進青少年健康成長，也能為中老年健康長壽助一臂之力。牛奶的營養特點正好能适應老年人的需要，從而成為老年保健的最佳食品。
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