釀米酒要密封的。雖然在剛開始釀造米酒的時候需要保存少量的空氣促進食用真菌整殖，增加發酵速度，但是等真菌完全進入之後，就需要将其密封好，否則會導緻米酒裡而的葡萄糖出現氧化情況，導緻口感變差。
米酒又叫做醪糟，中國家庭經常吃的一種食物。醪糟喝起來酸酸甜甜的特别開胃，不僅僅是直接喝，用來做菜也特别好吃，做雞肉鴨肉的時候放點醪糟就會有種獨特的風味。
做米酒怕搖晃。因為如果是自己釀米酒，用的容器都不怎麼完美，所以在米酒發酵的過程中去搖晃米酒壇子，米酒會吸入真菌空氣，影響米酒的發酵。
米酒怕陽光，夏天的時候南方陽光強，如果将米酒放置到陽光能夠直接照射的地方，米酒的溫度會增高到菌體沒辦法生長的溫度，所以陽光直射會影響到米酒的發酵。
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