蛋黃是呈深黃、深紅、橙紅等色澤的雞蛋、鴨蛋稱為紅心蛋。紅心蛋色澤喜人，受很多消費者喜歡，市場銷售好。紅心蛋的生産主要是在飼料中添加适量的色素，使之沉積于蛋黃之中讓蛋黃呈現不同的顔色。紅心蛋和普通蛋相比，營養價值沒有什麼差别，隻是顔色上受人喜愛和人的心理作用。
還有一些鴨子捕食小魚小蝦、水蟲産出的鴨蛋的營養價值高，很受消費者歡迎，特點是蛋黃略帶一點紅，也就是正常的紅心蛋。但是有些人在經濟利益的驅使下，在飼料中添加一些染料，一般用的就是溶于脂肪的蘇丹紅1号和4号。蘇丹紅是溶于脂肪的，蛋黃是脂類，沉積于蛋黃中，使蛋黃變為橙色或者深紅等不同的顔色，就是所說的有害“紅心蛋”。
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