1、材料：帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張。
2、将五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子紮一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟。
3、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾将水分吸幹。
4、用竹簽子在肉皮上紮一些小洞，紮得越細密越好，然後用刀将肉皮上的白膜和雜質刮幹淨。
5、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打。
6、将五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後将剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時。
7、将腌好的五花肉取出，吸幹多餘的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙将肉的四周包裹嚴密，隻留下肉皮露在外面。
8、烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀将表面的黑色焦化物刮幹淨。
9、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
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