1、方法一
魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。鍋裡倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把魚肉一起下湯裡煮。煮好後撈出備用，鍋内倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
2、方法二
把魚清洗幹淨，去頭尾，再将魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
把炒鍋放在竈上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
3、方法三
将魚平放在案闆上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨将魚肉片下來，然後翻面将另一邊的魚肉片下來;将片下來的大片魚肉平放在案闆上，刀與案闆呈45度的角度下刀，将魚肉切成薄片備用；
片好魚片以後，将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘；
将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；
鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
加入适量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
将魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，将鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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