驢闆腸的蛋白質含量比較高，而且驢闆腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。驢闆腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。今天把它與尖椒放在一起炒，驢闆腸本身就很有勁道，再融入了尖椒的香辣味，就更好吃了。
把尖椒切成滾刀塊。
将蔥、姜、蒜切成片
把朝天椒切成段，幹辣椒切成絲備用
把驢闆腸煮熟後切成滾刀塊備用。
熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜爆香。
放入紅辣椒，再放入尖椒。
翻炒1分鐘。
倒入驢闆腸大火翻炒。
放入花椒面，倒入醬油、精鹽、料酒翻炒3分鐘。
放入味素即可出鍋。
将炒好的菜盛入盤中，先嘗了一口，确實好吃，驢闆腸口感非常好。
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