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綠豆水怎麼煮才能解毒
綠豆水怎麼煮才能解毒
更新时间:2025-08-30 16:10:42

  綠色湯最解毒。取一隻不鏽鋼鍋,加水。煮沸後放入綠豆,蓋上鍋蓋。3分鐘後,舀出裡面的湯,放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色,澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顔色。綠豆湯之所以能清熱解毒,主要是因為綠豆皮中的多酚類物質,大量的多酚類物質隻要見了氧氣,它們就會變色。在鍋裡用沸水煮,蓋上蓋子,接觸不到氧氣,所以暫時可以保持綠色。尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。

  但湯色會逐漸變化,随着放置時間的延長,湯色越來越深,向紅色發展……這是因為,多酚類物質隻要接觸氧氣,非常容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顔色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顔色越深的道理是類似的。這種顔色的湯在營養成分上并沒有什麼損失,但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。鍋内舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。

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