低碳飲食指的就是嚴格限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質和脂肪的攝入量。
我們的食物中，基本上都有碳水化合物，除了脂肪、純淨水、咖啡、茶等，要做到零碳水幾乎是不可能的，所以沒有零碳水飲食，隻有低碳水飲食。
碳水存在食物中有三種形式，分别是糖、澱粉還有纖維，大部分人都知道，糖最容易讓人發胖，因為這種是精煉的碳水化合物，還有一種碳水化合物也非常容易讓人發胖，那就是澱粉，這是複雜的碳水。
低碳飲食法首先要限制碳水化合物，當身體沒有碳水化合物來燃燒供能的時候，它就會尋找其他的燃料。低碳飲食法要求每天碳水化合物的攝入量上限為二十克，并且保持兩周。
減少低碳水化合物的攝入之後，人體由利用碳水化合物攝入能力轉變為由脂肪作為主要能量來源，這樣就可以起到一個減肥的效果。
日常生活中，我們難以避免一些高熱量的碳水化合物，大部分中國人都在進食很高的碳水化合物，我們吃得最多的就是主食，還有一些甜食物，這些食物的熱量都很高。
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