為了防止牛肉湯不會發黑，若是放鹽的順序所緻，可在炖湯的時候不放鹽，成白色後再放鹽，或者換一個不鏽鋼的鍋，如果是使用的香料包所緻，最好在專門的牛肉店裡購買相關的調味料，以防止肉湯變色。
在制作牛肉湯的時候，一般來說為了防止牛肉湯不發黑，可在炖湯的時候不要放入鹽，可在湯汁成了白色後再放鹽，同時更多的是使用的鍋不當所緻，最後在空氣中發生氧化反應，所以最好用不鏽鋼的鍋最佳。
當牛肉湯出現發黑的現象時，也可能是使用了劣質的香料包所緻，現在大部分的香料包都是經過化學物品調制而成，有的是在市場上的小攤子購買的，這種香料包含有很多的雜質，所以最好購買以牛肉專用的香料包為宜。
很多人在制作牛肉湯的時候，在裡面都會加入一些各種的調味劑，以增加牛肉湯的味道，而很多的調味料都摻雜了一些化學制品，通過加熱後就容易出現變色的現象，所以在平時盡量少放那些調料，這樣才能讓味道更加的美味。
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