紅燒黑魚的做法和步驟是：
1、材料：黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2、将黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後腌制10分鐘，然後給每個魚塊裹滿幹面粉。
3、鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4、煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顔色變深，然後再放蔥姜蒜炒香。
6、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7、放入煎好的魚塊。
8、大火煮開後轉中小火炖煮，中間不要随意的翻動魚塊。
9、炖煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
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