曲阜香酥煎餅制作方法-tft每日頭條

曲阜作為孔子故裡名譽中外，曲阜特色小吃也很多其中最有名的當屬香酥煎餅。

曲阜香酥煎餅制作方法（走進曲阜特産香酥煎餅）1

我對煎餅的記憶是從記事起便有的，每到夏季收麥子前家家戶戶都會攤煎餅。那時候是很熱鬧的，三五家合在一起攤煎餅，鄰裡間一派祥和融洽。我們小孩子其實也會被安排工作的，就是要幫大人燒鏊子其實就是燒火。這也是我喜歡的事情，此時可以借着燒火的緣由烤些地瓜、土豆之類的。攤煎餅是非常辛苦的，一個人做不了太多所以要多人合作。現在就說說煎餅的制作過程。

第一步：和面

曲阜香酥煎餅制作方法（走進曲阜特産香酥煎餅）2

面粉中加入一點食鹽和食用油，加入清水把面活成面糊。加入食用油是為了熟的時候好揭下來，不能加多了不然滑的無法攤成型。活好以後放置一會醒醒面。上面是白面煎餅的和面方法。雜糧煎餅的面要活成軟一點的面團。

第二步：制作花生餡

曲阜香酥煎餅制作方法（走進曲阜特産香酥煎餅）3

把花生米炒熟後冷涼了打碎（小顆粒狀）備用。油鍋爆香蔥花、姜丁下入花生碎快速翻炒，出現濃濃的花生香味，加入食鹽翻均勻，即可出鍋。喜歡辣的可以放點幹辣椒粉。這樣炒過的花生碎特别香，香味在院子外面都能聞到。

第三步：攤煎餅

曲阜香酥煎餅制作方法（走進曲阜特産香酥煎餅）4

把面糊用勺子舀到鏊子上，快速的用像篦子樣的工具沿着鏊子攤成圓形，把多餘的面弄回盆中。這時才是最累的，要用力把面糊攤均勻攤結實，攤成薄薄的如紙張樣厚。這裡若攤不好就成了面餅了，口感會很差的。攤成的煎餅熟時周邊會卷起，這時沿着卷起的地方用箅子刮一圈，用手一揭整張煎餅就下來了。雜糧煎餅要把一個小點的面團在鏊子上走一圈，其它就和白面煎餅一樣了。

曲阜香酥煎餅制作方法（走進曲阜特産香酥煎餅）5

攤好的煎餅薄如紙，熱的時候軟軟的，一旦涼了就變幹了一碰就會碎掉。我們都是趁熱把它卷好，便于存放。或者把煎餅落成一大摞用東西包起來，不讓它接觸空氣。吃的時候噴上一點熱水它就有變軟了。

第四步：煎餅加餡

把攤好的煎餅重新放到鏊子上，均勻地撒上花生碎。煎餅變軟了疊成長方形。等兩面都烙的金黃了，滲出油漬時取下切成小塊，香酥煎餅就做好了。煎餅吃的時候脆脆的，咬時都可以聽到聲音，入口面皮即化，餡料的香味萦繞舌尖久久不散。

曲阜香酥煎餅制作方法（走進曲阜特産香酥煎餅）1