紅燒蹄膀原料：蹄膀一隻、食鹽适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、小茴香适量、香葉适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、花雕酒适量、生姜适量、蒜适量。
紅燒蹄膀的做法步驟：
1、 蹄膀洗幹淨後，放入涼水鍋内，焯血水，瀝幹，待用。
2、 另一鍋内放入開水，煮開，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬。
3、 取幹淨的鍋，倒入少許食用油，加入适量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
4、 當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出，說明可以關火。
5、 待糖色冷卻得差不多後，将其倒入鍋内，再放入待用的蹄膀。
6、 用大火将鍋燒開，加入花雕及少許老抽。
7、 改為中小火焖煮1、5小時。
8、 1、5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
9、 蓋上鍋蓋，繼續中小火焖炖1小時，待顔色變為最正的時候關火即可。
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