1、發芽的土豆最好不要吃。發芽的土豆含有毒素，吃了易導緻中毒。
2、發芽後的土豆其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量增多，龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用。吃了以後會引起惡心嘔吐或者腹痛、腹瀉的症狀。
3、龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要症狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴随全身虛弱和衰竭，嚴重者可導緻死亡。龍葵堿主要是通過抑制膽堿酯酶的活性造成乙酰膽堿不能被清除而引起中毒的。
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