新鮮螃蟹蒸時出少量水屬正常,冰凍過的出水就好多了!另一方面,清蒸時的火候也很關鍵,猛火快蒸與文火慢蒸出水大不一樣。以下是對螃蟹的做法介紹:
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手),然後用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫裡面,要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。盡量刷幹淨再放在盛器裡;
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和,另取一小碗,放醋待用;
3、将螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時随帶油調味和醋。