準備食材：紅辣椒２５００克、蒜一頭、生姜兩塊、食鹽５０克、白砂糖１０克、芝麻油适量。
1、紅辣椒沖洗幹淨，再放在晾網上将水分晾幹。挑出有蟲眼的紅辣椒棄之不要。
2、再用剪刀剪開十字，再橫剪成片。辣椒均勻剪六刀。
3、放在菜籃子裡篩去辣椒籽，将辣椒放在大盆裡，撒上50克鹽。
4、用手抓捏均勻。腌制一夜後，将汁液倒掉，繼續再腌制一夜，再将腌制出來的汁液再次倒掉。再放入糖用手抓捏均勻繼續腌制一夜。
5、将生姜蒜剁成蓉，也可以将生姜蒜切片，随自己喜好，倒入辣椒中。
6、再用手抓捏均勻，擠去汁液。這樣做法紅辣椒可以長時間保存不壞的。
7、再裝入幹淨的玻璃瓶裡，用湯匙壓緊實，不要留空隙。辣椒全部裝好後，再倒入芝麻油封口，然後放進冰箱保存即可。
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