生吃、制作成糖蒜、充當菜裡的調味品等。生吃時将蒜頭碾碎，暴露在空氣中放置十分鐘，有助于合成大蒜素 ，所以吃蒜頭時，最好将它碾碎再吃。腌糖蒜原料：蒜頭(整顆)10個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
大蒜營養豐富：每１００克含水分６９點８克，蛋白質４點４克，脂肪０點２克，碳水化合物２３點６克，鈣５毫克，磷４４毫克，鐵０點４毫克，維生素Ｃ３毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約０點２％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解産生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
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