白色海參通體潔白，因為和其他海參顔色不一樣，很難隐藏自己，容易被天敵發現，數量稀少，因而價格也比黑海參要高。将其切開之後裡面也是潔白的，口感特别鮮嫩而且很肥美。營養價值也高出黑海參好幾倍。
海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有９００多種，我國約１４０種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要産地。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國内外學者對４０多種海參化學成分的研究表明海參體内不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的５０多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。
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