辣椒醬上面長白毛應該丢掉。白毛是黴菌，不能食用，黴菌可能含有亞硝酸鹽，可緻癌。
辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顔色鮮紅，上面浮着一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顔色鮮紅，不易保管。
辣椒的主要功能：
1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
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