檸檬榨汁用去皮。檸檬皮的味道比較苦，直接用來榨汁的話，易使檸檬汁變苦，降低檸檬汁的食用價值，而且現在很多水果的表皮上都有農藥殘留的成分及有害微生物，因此，檸檬在榨汁的時候建議去皮為宜。
檸檬的功效：
1、檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在１５分鐘内可把海貝殼内所有的細菌殺死；
２、檸檬富有香氣，能祛除肉類、水産的腥膻之氣，并能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來制作冷盤涼菜及腌食等；
３、檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，
4、鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉着，具有美白作用。
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