1、鹽味汁，以精鹽、味精、香油加适量鮮湯攪拌調和而成，為白色成鮮味。适用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味莴筍等。
2、醬油汁，以醬油、味精、香油、鮮湯攪拌調和制成，有紅黑色鹹鮮味。适用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁，用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁，用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、五香汁，用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，将原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最适宜煮禽内髒類，如：鹽水鴨肝等。
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