四川，一個山美水美人更美，文化底蘊深厚的省份。

　　四川，一個少數民族居多，各色美食雲集的地方。

　　四川，一個人文淳樸厚道，旅遊者競相打卡的勝地。

　　在四川，隻有想不到，沒有做不到。

　　如果你想旅遊，不妨去看看九寨溝、峨眉山、樂山大佛等諸多旅遊景點。

　　瞬間能讓你開懷大笑，喜上眉梢。

　　如果你想解解饞，那赫赫有名的川菜一定合你胃口。

　　當然，還有四川諸多美食名片，如四川擔擔面、四川口水雞、四川麻婆豆腐、串串香、成都火鍋、缽缽雞冒菜等。

　　這些美食中，誇大多數以辣和麻著稱。隻要你能吃辣，算是來對了地方。

　　今天，我們不聊别的，就來了解下四川的獨特美食~缽缽雞。

　　缽缽雞簡要文化 缽缽雞，四川特色名小吃，始于清代，流傳至今已有上百年的曆史。

　　講究用陶缽盛放佐料，以麻辣為主，再加上多種調料的去骨雞片拌和而成。

　　全國範圍内比較出名缽缽雞就有:缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞等。

　　第一次聽到“缽缽雞”三個字，就覺得很新奇。

　　後來才知道“缽缽”其實是瓦罐，缽外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋。

　　剛出鍋的缽缽雞非常誘人，具有皮脆肉嫩，鮮香麻辣，甜鹹适中的特色。

　　在四川，當地人有一種獨特的吃法，就是将奶湯面配以缽缽雞，别具風格。

　　缽内盛放配以麻辣為主的佐料，菜品經過加工後用簽串制，冷浸于各種口味的佐料中。

　　等顧客食用時，直接自取自食。不得不說，除味道悠長外更添情趣盎然。

　　缽缽雞發展至今，所獲榮譽較多。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

　　與此同時，缽缽雞正式走上了巅峰，可謂“紅極一時”。

　　曆經紅火如此之久，然而最近，經常看到網友對其惡語相向，好多都在吐槽缽缽雞的缺陷和遭遇。

　　其中一位網友直言:缽缽雞如今“門庭冷落”了。

　　那麼，為啥四川缽缽雞如今“門庭冷落”？剛跳槽的一位老闆這樣分析，歸根結底，有這3個真相浮出水面。

　　第一:價格上進行“各個擊破”，争取每一種食材利潤最大化

　　缽缽雞的利潤之大，或許你都想象不到，店家會将缽缽雞進行“各個擊破”。意思就是化整為零，将每個地方做到細小，“極緻”，再讓顧客賣走，實現利潤最大化。

　　之前被爆出一整隻缽缽雞化整為零後，總共分了360片，一片就是一塊錢。大家可以算算，這一隻雞的利潤，讓人瞠目結舌。

　　第二:做法上存在不良商家添加香精，影響顧客身心健康

　　近一兩年，經過網友的深挖，有極少數店家老闆使用香精，為了使得顧客的口感增加，從而獲得更多利潤。可到頭來損害的竟然是顧客的身心。

　　另外，不同的門店，做法各不相同，有些二把手廚子胡亂操作，使得四川缽缽雞不僅賣相差，顧客口感更差。

　　第三:在新冠疫情影響下，許多門店異常冷清，甚至面臨倒閉

　　除了缽缽雞最近漏出的“馬腳”，在客觀方面，由于新冠疫情，也就是來自國外的德爾塔變異毒殊的影響，很多門店生意慘淡，甚至被迫關門歇業。

　　另外，有些小店受到的影響更大，無法支撐下去，隻好被迫倒閉。希望疫情趕緊過去，讓傳統生意盡快回暖，讓缽缽雞良好的發展下去。

　　缽缽雞的傳統做法 用料:

　　蔬菜若幹份，海帶，琵琶腿，蔥，姜，豆皮，白菜，雞胗，鴨腸，鴨血，缽缽雞冷吃串串料。

　　做法:

　　第一:将雞胗，琵琶腿洗幹淨冷水下鍋，開大火，期間将生姜蔥放入适量。水開後，轉小火煮30分鐘。空閑時間準備串串。

　　第二:将料包倒入大桶裡，攪拌均勻，試試味道是不是适合自己。接着将琵琶腿和雞胗撈出過冷水後備用。

　　第三:将湯裡的蔥姜撈出，繼續開火燒湯，将串串放入湯裡，不同的串串，其煮熟時間不同，依次撈出就行。

　　第四:将煮好的串串放入料汁裡浸泡，大概15分鐘後即可食用。

　　缽缽雞做法倒也不難，建議大家有空來做！豐富下自己的口味！

　　為啥四川缽缽雞如今“門庭冷落”？剛跳槽的老闆:3個真相浮出水面

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