在宜賓，有一種魚火鍋非常受歡迎。火鍋是四川美食的代表。四川火鍋以麻、辣、鮮、香著稱，說到鮮就不能不提魚火鍋。宜賓位于金沙江、岷江、長江的中心點，水系發達，魚就成為了當地人吃火鍋的主要食材。

　　當地人非常熱衷于吃魚，為此還有一個當地的說法：吃魚的男人最強壯，吃魚的媽媽最漂亮，吃魚的孩子最聰明。所以都喜歡吃魚，而魚中最著名的，就得說是江團了。人們認為江團的肉很鮮、很嫩，煮在鍋裡越煮越嫩，很滑。

　　那這江團到底長什麼樣？是生活在一個什麼樣的環境裡才如此美味呢？

　　母豬河，這是當地出名的養魚基地，這裡位于岷江北岸支流的母豬河流域，兩岸樹林茂密，山澗溝壑縱橫，因為多少年來沒有道路可供通行，一直沒有得到開發，所以也就保持着原生的狀态。每當進入雨季，山體紅壤土被較雨水沖刷，混入河水，使水的顔色有些發紅，但并不影響水質。

　　沿水源向上有二十多公裡，不僅無人居住，也沒有工業化工廠，這裡的水質可以說是得天獨厚了。母豬河養殖基地的活水系統設計非常巧妙，魚池順水而建，水流可以不間斷地從進水渠輸送到魚池，再從魚池排出到防洪河道。而且每個魚池的水流都是獨立的，從而杜絕了相互間的影響。

　　想要控制魚池中的水量和流速，動動水槽周邊的管子就能完成。進水管可以上下活動，起到開關和限制流量的作用，而排水管帶有多個小孔，可以限制水位和排出的水量。這些管子都是養殖場通過經驗摸索，自己設計的，并且還養魚“養”出了專利！

　　江團怕光，一般晚上喂食，加上是底層魚的緣故，白天是看不到的。江團隻有在早晚天黑的時候浮出水面進食，但是即便是天黑想看到它們的蹤影也并不容易。江團見光就迅速沉入水底，幾秒鐘的時間根本無法看清。

　　自然情況下看不到，那麼白天還有一種情況是能看到它們長啥樣，那就是捕撈之時。

　　江團對溶氧量等水質條件要求較高，所以水質如果不好，是養不活這種魚的。江團學名長吻鮠，在貴州也叫習魚，在湖北叫鮰魚。江團的眼睛小、嘴巴尖，有四對須子，看起來很像老鼠，所以在上海就有了鮰老鼠的叫法。

　　為啥在四川被叫江團呢？那是因為江團的營養價值可以和甲魚媲美。甲魚在四川叫團魚，所以江團就成了四川人對長吻鮠的俗稱。江團身上無鱗，卻有一層厚厚的粘液。母豬河的仿野生的養殖方式，可以使養殖的江團分泌的粘液要普通池塘的多。在這裡仿自然環境養殖的江團，手感肉厚上區别很大，并且宰殺後沒有腥味。

　　江團肉質細嫩、鮮美，營養豐富，是很好的滋補水産品。除了可以吃火鍋，當地還有一道特色做法。用生姜、酸菜、泡椒、豆瓣醬，經熱油翻炒之後，放入大蒜。将魚肉加入澱粉調勻，下鍋煮炖十幾分鐘，最後澆上一勺熱油，抖肉不散的江團魚就做好了。

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