慈禧太後最愛吃的一道菜-tft每日頭條

　　今天咱們聊聊饹馇。饹馇，又叫咯紮、擱着，産于河北唐山一帶，是用綠豆面煎制而成的一種面食。

　　慈禧太後最愛吃的一道菜（一道讓慈禧都十分喜歡的河北美食）(1)

　　關于“饹馇”，民間流傳着一個故事 相傳清朝在遵化建設了清東陵後，東陵的看護者為了讨好統治者，把當地一種綠豆做的面食進貢到皇宮。而後，禦膳房将這種面食加工好呈貢給慈禧太後。皇宮吃飯有個習慣，對于各種飯菜隻能吃兩口，兩口吃完後，不管味道如何，都要端下去。這天，太監們将這種面食加工好送給慈禧吃後，慈禧十分喜歡，覺得這面食又香又酥，十分可口，不禁又吃了一口。站在一邊的侍從見太後很喜歡，随即請求太後給這道菜賜名。此時，在一邊伺候的太監卻沒有眼力勁，見主子已吃夠兩口，就要端下桌，對此慈禧很是不悅，随口訓斥太監并随口說了句“擱着”，此時請求賜名的侍從誤以為這就是太後恩賜的名字，連忙下跪附和謝恩。這道“面食”也因此有了自己的名字，就叫“擱着”，而後根據諧音逐步演化為“饹馇”。

　　慈禧太後最愛吃的一道菜（一道讓慈禧都十分喜歡的河北美食）(2)

　　饹馇的做法 小編看來，“饹馇”的做法并不複雜。首先，将綠豆打碎，用水泡發，去皮後和姜黃一起磨成綠豆漿，過濾掉豆渣後，加入适量面粉，加水調成綠豆面糊；然後在平底鍋中将面糊攤制成餅，烙熟後，就形成了“饹馇”，這和我們我們家常攤煎餅的工藝有幾分相似。饹馇看似制作簡單，但制作起來，對師傅火候的把握、面餅的薄厚以及糨糊的黏稠度，都是有一定要求的，需要經過多次摸索才能掌握。

　　慈禧太後最愛吃的一道菜（一道讓慈禧都十分喜歡的河北美食）(3)

　　在河北，“饹馇”隻是一個半成品，需要做進一步加工，才能端上餐桌，常見的做法有裹上肉餡和面糊，就像我們上期講的炸千子，做成紮饹馇。

　　還可以将“饹馇”切成菱形塊，采用糖醋的方法做成糖醋饹馇，需要注意的是，這種做法饹馇需要提前油炸一下，然後用水、白糖、白醋、少量鹽、澱粉水和食用油做成糖醋汁，拌勻後，方可使用。

　　慈禧太後最愛吃的一道菜（一道讓慈禧都十分喜歡的河北美食）(5)

　　當然，還有我們最家常的做法，那就是用韭菜或者其他青菜炒制，也是本地獨具特色的吃法之一。

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