“你從地鐵七号線D口出來，出來之後往東南方向30米，一兩分鐘就能看見烤肉劉的總店。”

　　中午大約一點左右，烤肉劉老北京炙子烤肉的老闆劉加興在店裡忙着給客人上菜，手裡絲毫沒有停歇，各種拌好的菜品用大盤端上桌，烤爐打開之後，灑上油，不久就有熱氣冒出來，食客們熟練地翻動着烤肉，灑上孜然、花椒等香料，等烤肉熟了之後放進碗裡。

　　烤肉劉，這是北京清真烤肉的一大地标門店之一。『烤肉劉』始創于清光緒末年間，由皇宮禦廚傳入民間……劉加興和夥伴經營門店，漸漸紮下根來，獲得了食客們的青睐。

　　“烤肉劉炙子烤肉是北京曆史文化孕育出來的，烤肉劉這些年也一直是北京清真烤肉文化的傳承者。”烤肉劉的創始人劉加興介紹道。

　　雖然并非周末，店門前中午的過客似乎并不算太多，但烤肉劉的店鋪裡，依然有着不錯的人氣。

　　到店裡來問候劉加興的是一名常客，這家店開業時，他就在店裡吃烤肉，這些年，他經常帶着自己的親朋好友到店裡來吃烤肉，還有許多人聽到他的介紹特意找到店裡來的。

　　對劉加興來說，這份認同，讓他對烤肉劉有了一份自豪，也對紮根多年的北京，他有樂一種家的感覺。

　　1989年，劉加興和朋友一起從河北涿州來到北京，希望能在北京站穩腳跟的他們，那時候做過多種工作。在路邊攤做燒烤，煙熏火燎的歲月裡，練就了他對燒烤的熱愛和忠誠。

　　“當時我們做的烤肉本身就是清真口味，菜品質量好。”劉加興說，北京人吃清真烤肉，接受度很高。

　　店面開業之後的生意紅火，有些出乎他們的意料，也正是因為這樣，他們對大家的支持抱着強烈的感激之情。

　　劉加興回憶當初起早貪黑采購食材、拌燒烤、收拾門店的日子，笑着說：“那時候真是沒有白天黑夜地做事情，在店裡忙完一整天，晚上回到家裡已經是淩晨了，睡到三四點鐘，又要起床去買菜。做餐飲本身就沒有假期，我當時一心隻想把門店生意做好。真是謝謝夥伴們對我的支持。”

　　樸素的願望、全心全意的努力，終于讓烤肉劉的門店有了一批回頭客。随着店裡排隊的顧客不斷增多，劉加興與合夥人籌劃着新店的開業。從選址到籌劃開業，第二家、第三家門店開了起來。

　　“我們開店是要保證成功率的，烤肉劉炙子烤肉有固定的食材供應商、食材加工廠，這樣能夠保證選料精、品質優。”

　　“我們會将烤肉劉做得更好！所有的青春故事都在烤肉裡，謝謝大家對我們的支持。”這是2018年新年，劉加興發的一條朋友圈。

　　我們的發展離不開顧客一直以來的信任和團隊長期的耕耘、努力，我們深知品牌的塑造十分不易。到那時，我們将會是一個具有品牌效益的集團化公司，也積累下一些發展的經驗，我們不忘初心，盡最大的力量去回報社會。

　　和以往的二十多年一樣，劉加興依舊一早開始清點供應商送上門的食材，九點多鐘所有的準備工作完畢，十點鐘，店内陸陸續續就開始走進來客人。

　　客人入座後，消費者可以随時随地用手機浏覽烤肉劉的菜品進行訂座、外賣、排号、支付，方便快捷；訂單提醒功能可将訂單實時反饋到系統，無需商家人工值守，大大降低餐廳的人力成本。集成了預定、外賣、訂座、排号、閃吃、分享互動、在線支付等衆多功能，使用高效方便。

　　提到與嘩啦啦合作，上線智能餐廳，劉加興說：“現在的消費者都習慣了自己用微信點餐，我們作為商家必須與時俱進，這樣也可以節省人力成本。”

　　采訪臨近結束時，劉加興告訴我們，他和夥伴們的奮鬥目标，是為了讓自己和身邊人活得更好。這些年，他通過在店裡的努力，讓家裡人過上了幸福的日子。“在北京待了快30年，我很喜歡北京，喜歡每天和各種食客打交道。”

　　在未來的歲月中，他将繼續做好基礎工作，對老北京烤肉文化進行細緻、深度的挖掘，走産業融合之路，推動新舊動能轉換，實現企業跨越發展。

　　作者：嘩啦啦—劉碩

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