錢江晚報·小時新聞記者 何慧婷 徐雨陽

　　昨天傍晚，吃貨妹子得到爆料——

　　“中國最喜歡吃面的電影導演，又在杭州街頭“掃面”了”。

　　這位喜歡吃面的導演是誰？這一次他又去打卡了杭州哪家小面館？

　　錢江晚報小時新聞記者打探到第一手消息，原來，是導演徐峥來杭會友，打卡了杭州城南的“大姨娘面館”。

　　事實上，這已經不是徐峥第一次街頭吃面被拍了。早前，就有網友在江樂圜和千島湖偶遇徐峥。

　　不得不說，徐峥真是妥妥的“面”星人一枚。

　　而他打卡的這家城南小面館，雖然号稱杭州城内的非著名面館，但網友在這裡偶遇“大佬”也不是一次兩次了。

　　之前就有粉絲爆料，在這裡吃面，見到了餐飲圈的兩個大佬——外婆家老闆吳國平和西貝老闆賈國龍。

　　昨晚，錢江晚報小時新聞記者向大姨娘面館求證——

　　記者：聽說徐峥到你們店裡吃面了？

　　大姨娘（雲淡風輕地）：是有個人之前打電話來問（營業）時間，說有五個人要來吃飯，其中有一個是演員。我說，你們來麼好啦，反正都一樣的。

　　大姨娘的兒子“三哥”告訴小時新聞記者，徐峥是昨天上午到店裡吃面的，去之前先給老闆娘打了電話，确認了營業時間。徐峥到店的時候，自己正在燒面，“他點了蝦仁腰花面，還點了大排大家分着吃”。

　　那麼，這家大姨娘面店到底啥來頭？究竟值不值得打卡呢？

　　其實，吃貨阿徐早前就去探過店。

　　用阿徐的話說，能靠簡簡單單的幾碗面，在面館密布的複興南街紅紅火火開了十多年，肯定得有兩把刷子。

　　一進門，你就能看到掌勺的人幾乎不說話專心緻志地燒面，還有個阿姨就在拐角切料配菜。

　　店裡隻有五張四方桌，門口擺着煤氣竈燒面，坐進來竟然有種在自家堂屋的錯覺。

　　小老闆“三哥”幾年前從母親手裡接下了“面勺”，他話雖不多，可燒起面來絕不含糊。在“三哥”看來，裡子比面子重要，擱到面上，那就是用料調味比花哨的裝飾噱頭要緊。

　　菜單挂在牆上任憑君選，都是最常見的杭州湯面：大腸面、腰花面、片兒川、拌川.....

　　在阿徐的眼中，這家面館最大的特點，一是清爽，二有料，三是有镬氣。

　　如果說蘇州面吃的是澆頭，西安面吃的是口感，那講究現點現燒現炒的杭州面，吃的便是镬氣。就拿杭州人最熟悉的“片兒川”來說，大姨娘的片兒川看起來比别處的清爽甚多，湯頭沒有漂着結片的浮油，肉片、雪菜和筍的分量毫不含糊。

　　旺火下豬油，肉片，冬筍，雪裡蕻依次下鍋煸炒，順序絕不能錯，倒沸水煮開就是一鍋鹹鮮兒的湯頭；那邊廂，生面入沸水煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋内略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋！

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　　那麼，在杭州，你吃過哪些好吃的小面館呢？

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