綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。而且綠豆芽價格便宜，還具有藥用價值，一般人均宜食用。

　　綠豆芽怎麼做好吃？綠豆芽的營養價值、功效與作用

　　綠豆芽的介紹

　　綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　綠豆芽的營養價值

　　每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

　　食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　綠豆芽的功效與作用

　　綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五髒、美肌膚、利濕熱，适用于濕熱郁滞、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

　　功效：據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很适合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

　　《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

　　綠豆芽食用提示

　　綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，經中和它的寒性，十分适于夏季食用。

　　綠豆芽，烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，适當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

　　1、目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

　　2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分适中，無異味;不正常的顔色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　　有關與減肥：含水分多,食入人體後産生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

　　豆芽的适用人群

　　一般人都可食用。适用量：每餐30克。

　　綠豆芽制作指導

　　1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分适于夏季食用

　　2、烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點

　　3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，适當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好

　　4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　綠豆芽的做法大全

　　炒綠豆芽

　　主料：綠豆芽(400克)

　　輔料：蝦米(25克)香菜(10克)

　　調料：色拉油(30克)鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克)姜(5克)胡麻油(8克)

　　做法：

　　1、将綠豆芽洗淨，入沸水鍋内焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝幹水分，裝入盤中

　　2、蔥切段，姜切絲

　　3、将香菜梗洗淨，切成6厘米長的段

　　4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

　　綠豆芽滑肉絲

　　主料：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)

　　調料：料酒(10克)鹽(5克)味精(2克)大蔥(10克)姜(10克)花生油(60克)澱粉(豌豆)(15克)

　　做法：

　　1、将綠豆芽洗淨，瀝去水、将猾洗淨，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕澱粉25克(澱粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油、

　　2、鍋内加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)炝鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　涼拌銀芽

　　主料：綠豆芽(250克)

　　調料：鹽(3克)味精(1克)香油(5克)醋(15克)

　　做法：

　　1、将市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，将綠豆芽掐去芽和根，隻留下嫩梗，約3、5厘米長，洗淨，備用。

　　2、鍋内注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。

　　3、取一大盤，将豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

　　涼拌粉絲綠豆芽

　　原料：粉絲、綠豆芽、胡蘿蔔、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。

　　做法：

　　1、姜切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。

　　2、粉絲、綠豆芽、胡蘿蔔用開水焯熟，撈出後迅速用涼水沖涼。

　　3、澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家裡沒有了。